В сырниках производителя из Владивостока выявлен препарат, не разрешенный при производстве пищевой продукции

Управлением Россельхознадзора по Приморскому краю и Сахалинской области в рамках государственной работы по обеспечению безопасности пищевой продукции были отобраны пробы от партии замороженных сырников с кокосом, произведенных ИП Бак О.А. из города Владивостока.

В результате лабораторных исследований, проведенных подведомственным Россельхознадзору ФГБУ «Приморская межобластная ветеринарная лаборатория», в продукции выявлена микробная трансглутаминаза.

Это является нарушением технических регламентов «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», «О безопасности молока и молочной продукции» и «О безопасности пищевой продукции», действующих на территории ЕАЭС.

Трансглутаминаза отсутствует в списке разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции. В нарушение установленных требований к безопасности продовольственной продукции микробная трансглутаминаза используется некоторыми производителями при производстве колбасных изделий, в молочной, рыбной и хлебопекарной промышленности.

К основным показателям эффективности этого фермента относят влагосвязывающую, водо- и жироудерживающую способность. Однако влияние микробной трансглутаминазы на здоровье человека изучено недостаточно. К примеру, согласно проведенным оценкам риска здоровью населения, в Европейском Союзе фермент не признан безопасным.

Научные исследования, проводимые европейскими учеными, свидетельствуют об увеличении уровня заболеваемости аутоиммунными заболеваниями, как реакции на действие микробной трансглутаминазы в желудочно-кишечном тракте, и связывают применение фермента в промышленности с массовой непереносимостью глютена. Также существуют научные гипотезы о том, что фермент вовлечен в развитие болезни Альцгеймера. 

8 ноября 2021 года Управлением Россельхознадзора ИП Бак О.А. направлено информационное письмо о необходимости изъятия продукции из оборота и недопущению выпуска некачественной продукции, не соответствующей требованиям нормативных документов.

После получения результатов исследований информация о выявлениях внесена в автоматизированную систему (АС) в области ветеринарии «Веста». Далее сведения срочными донесениями поступили в Центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, управления ветеринарии субъектов Российской Федерации и иные ведомства.